Kehittelin tälläisen kastikkeen mangolaavan pohjalta, jonka ohjeen löytää chilifoorumi.fi:n Facebookista tiedostoista.
Ideana oli tehdä keltainen hedelmäisen raikas kastike Yellow Lantern chilistä. Hedelmäisyyttä ja raikkautta siinä antaa mango, passio ja appelsiini. Lisäksi lime ja inkivääri korostaa sitä.
Ainekset:
- 10 Yellow lantern chiliä (tulee tulista!)
- 1 dl valkoista viinietikkaa (tai omenaviinietikkaa tai omenasiideriviinietikkaa)
- 2 appelsiinia
- 1 iso mango
- 1 passiohedelmä
- 1 limesitruuna
- 1 valkoinen sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 2 porkkanaa
- 1dl Muscovado ruokosokeria
- Peukalon pään kokoinen pala inkiväärin juurta
- 1 tl juustokuminaa
- 1/2 tl timjamia
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 rlk karkeaa merisuolaa
Kuori appelsiinit, purista lime, pilko inkivääri ja kaiva passion hedelmät sisukset suoraan blenderiin.
Kaiva mangon hedelmäliha (sotkuista hommaa 🙂 )ja lisää sekin blenderiin. Jauha sekaisin. Jätä blenderiin ja lisää mausteet.
Paahda chilit, sipulit ja porkkana pannulla että ne hieman saavat pintaa ja pehmenevät. Lisää nekin blenderiin.
Soseuta kastike sopivaksi, lisää vettä tarvittaessa.
Keitä seosta kattilassa 5-10min desinfoi purkit sillä aikaa. Varo ettei seos kupli liikaa. Purkita kuumana.
Mittasin tämän pH:n se oli 3.9, alle neljän pitäisi päästä.
Säilytä avattua pulloa jääkaapissa.
Mikäli et halua tästä näin tulista voi vähentää chilien määrää ja/tai poistaa sisukset chileistä.