Chilivaarin vähäetikkaisella https://chilivaari.blogspot.com/2010/08/satoa-sailoon-etikkaan_27.html ohjeella, mukaillen omilla lisäyksellä.
- Chilejä esim. Jalapeno
- 4 dl vettä
- 2 dl omenaviinietikkaa
- Yhden sitruunan mehu
- 0,5 dl kuusenkerkkäsiirappua, hunajaa tai sokeria
- 0,25 dl sokeria (pari ruokalusikallista)
- 1 tl merisuolaa
Valinnaiset tuunauselementit:
- rosmariini
- persilja
- valkosipuli
- shalottisipuli
Pilko chilit, käytin tässä Chillichumpin C.C Jalapenoja ja kun lientä jäi hieman yli tein myös pienen purkillisen Malawian Piquantea. Olin säilönyt jonkin verran pakkaseen Jalapenoviipaleita ja sitruunaa.
Keitä liemi sitruunaviipaleiden kerä ja painele viipaleita niin sitruunan mehua irtoaa.
Käytin omatekemää omenaviinietikkaa ja kuusenkerkkäsiirappia.
Lisää chilit ja keitä lyhyen aikaa, ei liian pitkään ettei chilit pehmene liikaa.
Minulla on tässä kypsiä punaisia Jalapenoja sekä juuri poimittuja vihreitä.
Nostele purkin pohjalle yksi viipale sitruunaa, chilit päälle ja lopuksi rosmariinin oksa. Purkita kuumiin purkkeihin ja sulje heti.
Maku on parhaimmillaan noin kuukauden kuluttua ja säilyy jääkaapissa avattuna pitkään.
