Keltaisia chilejä, esim. Lemon drop/KS Lemon Starrburst
Yksi punainen paprika tai paprikajauhetta (parantaa väriä)
Muscovado sokeria/hunajaa/siirappia 2-3rkl
Yrttejä: rosmariini, oregano, basilika, persilja…
Omenaviinietikkaa 1,5dl
Pippuria (mauste/rose/mustapippuri/..)
Suolaa 1tl
Paahda chilejä ja valkosipulia pannulla lyhyen aikaa kuumalla pannulla oliiviöljyssä
Yhdistä ainekset blenderissä, käytä myös mangon ja ananaksen liemi, tarkista koostumus, mielellään aika juokseva, vain hieman geelimäinen. Säädä sitä viinietikalla.
Laita ainekset kattilaan ja kiehauta. Täytä kuumiin desinfioituihin pulloihin kuumana.
Pilko chilit, käytin tässä Chillichumpin C.C Jalapenoja ja kun lientä jäi hieman yli tein myös pienen purkillisen Malawian Piquantea. Olin säilönyt jonkin verran pakkaseen Jalapenoviipaleita ja sitruunaa.
Ainekset
Keitä liemi sitruunaviipaleiden kerä ja painele viipaleita niin sitruunan mehua irtoaa.
Kiehauta sitruunoiden kera
Käytin omatekemää omenaviinietikkaa ja kuusenkerkkäsiirappia.
Lisää chilit ja keitä lyhyen aikaa, ei liian pitkään ettei chilit pehmene liikaa.
Lyhyt kiehautus chilien kera
Minulla on tässä kypsiä punaisia Jalapenoja sekä juuri poimittuja vihreitä.
Nostele purkin pohjalle yksi viipale sitruunaa, chilit päälle ja lopuksi rosmariinin oksa. Purkita kuumiin purkkeihin ja sulje heti.
Maku on parhaimmillaan noin kuukauden kuluttua ja säilyy jääkaapissa avattuna pitkään.
Peri peri tai piri piri on chilikastike jossa on tyypillisesti paljon sitruunaa ja aidoimmillaan se tehdään African Bird’s Eye chilistä (Capsicum Frutescens).
Netistä löytyy paljon ohjeita joista koostamalla tein tämän. Lisächilit on valinnan ja saatavuuden mukaan.
Tässä yksi linkki piri piri kastikkeeseen jossa on vain sitruunaa ja chilejä ja jota kehitellään koko päivä. Tekijän mielestä se alkuperäinen versio.
Alkuperäinen minimalistinen versio
Tässä alla kuitenkin minun versioni jonka olen testannut
Ainekset:
African Bird’s Eye chilejä noin kourallinen
Poblano chili
Rocoto chili (De La Selva Oxapampa)
Punasipuli
Iso punainen paprika
4 reilua valkosipulin kynttä
Sitruuna
1dl oliiviöljyä
1dl omenasiideriviinietikkaa
Rosmariinia, persiljaa ja oreganoa
Suolaa
Muscovado sokeria
Maustepippuria
Ainekset
Pilko sipulit, chilit ja paprikat isoiksi lohkoiksi blenderiä varten.
Piko ainekset ja raasta sitruunan kuori
Raasta sitruunan kuori. Purista sitruunan mehu. Lisää puolet sitruunan kuoresta ja sitruunamehusta, öljystä ja etikasta blenderiin sekä ainekset, mutta jätä oregano pois vielä koska se on herkkä mauste eikä kestä kuumennusta.
Ainekset blenderissä
Sekoita ainekset varovasti siten että ne jää hieman karkeaksi massaksi.
Laita massa paistinpannulle ja voit käyttää jäljelle jääneen öljyn ja etikan blederin kautta että saat sen kunnolla tyhjäksi. Lisää ne pannulle.
Keittele varovasti seosta pannulla kunnes koostumus on sopiva. Noin 20-30min. Lisää sitten ihan lopuksi loput sitruunan mehusta, kuoresta ja oregano ja sekoita tasaiseksi. Älä enää kuumenna.
Kuori ja murskaa valkosipulit pieniksi kuutioiksi esim isoreikäisellä murskaimeilla (kuvassa).
valkosipulia murskataan
Laita pannuun 1dl öljyä ja kuullota valkosipulit varovasti vaalean ruskeiksi, älä polta rapeiksi noin 30min pienellä teholla.
Valmis valkosipuli
Pilko chilit ohuiksi siivuiksi ja poista siemenet halutessasi. Käytin tässä Trapeida Do Werner chilejä. Jauha chilejä morttelissa 2tl suolan kanssa.
chilin murskausta morttelissa
Kun valkosipuli on valmis lisää chilit pannulle ja paista varovasti 5-10min. Lisää loput 1,5dl öljyä. Anna kuumentua. Lisää chilirouhe, sokeri/hunaja ja 2rkl soijaa. Chilirouhetta voi laittaa jopa 2dl jos se on mietoa, käytin viime vuotista Aji Cristalia noin kourallisen. Tästä tuli öljyvoittoista näillä chileillä.
chiliöljy purkissa
Pitäisi säilyä avattuna jääkaapissa n. 3kk, mutta itse pullotin kuumana ja umpioin, joten säilynee pitkään ennen avaamista.
Laita ne pataan kuorimattomien valkosipuleiden kera. Lisää pippuria ja paista öljyssä kunnes chilit saa vähän pintaa ja pehmenevät. Varo ettei öljy pala, seesaminsiemenöljy ei kestä kovin kuumaa.
Väriä pintaan
Pullauta valkosipulin sisukset blenderiin chilien ja paprikan kanssa. Lisää blenderiin ananas tai appelsiini riippuen kumpaa väriä seuraat. Lisää etikka ja soseuta kastike. Laita kattilaan ja lisää hunaja ja sokeri. Maista ja lisää haluttaessa suolaa tai sokeria. Keitä noin 10min ja pullota kuumana. Voit tuunata kastiketta esim colmanin sinappijauheella ja tuoreella inkiväärillä.
Poista chileistä siemenet. Laita chilien malto kattilaan ja kaada joukkoon sen verran vettä, että ne peittyvät. Keitä chilejä keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoita keitetyt chilit, keltasipuli, valkosipulinkynsi, oregano ja ripaus suolaa tehosekoittimessa. Kaada joukkoon kanaliemi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa chilien keitinlientä. Paseeraa chilikastike siivilän läpi. Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla ja lisää joukkoon kastike. Alenna lämpöä ja anna hautua noin 10 minuuttia. Vinkki Kastike säilyy 1 viikon jääkaapissa. Chilejä voi ostaa etnisistä ruokakaupoista tai tilata netistä. Tai kasvattaa itse (Pekan huomautus)
Kehittelin tälläisen kastikkeen mangolaavan pohjalta, jonka ohjeen löytää chilifoorumi.fi:n Facebookista tiedostoista.
Ideana oli tehdä keltainen hedelmäisen raikas kastike Yellow Lantern chilistä. Hedelmäisyyttä ja raikkautta siinä antaa mango, passio ja appelsiini. Lisäksi lime ja inkivääri korostaa sitä.
Ainekset:
10 Yellow lantern chiliä (tulee tulista!)
1 dl valkoista viinietikkaa (tai omenaviinietikkaa tai omenasiideriviinietikkaa)
2 appelsiinia
1 iso mango
1 passiohedelmä
1 limesitruuna
1 valkoinen sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 porkkanaa
1dl Muscovado ruokosokeria
Peukalon pään kokoinen pala inkiväärin juurta
1 tl juustokuminaa
1/2 tl timjamia
1/2 tl mustapippuria
1 rlk karkeaa merisuolaa
Kuori appelsiinit, purista lime, pilko inkivääri ja kaiva passion hedelmät sisukset suoraan blenderiin.
Kaiva mangon hedelmäliha (sotkuista hommaa 🙂 )ja lisää sekin blenderiin. Jauha sekaisin. Jätä blenderiin ja lisää mausteet.
Paahda chilit, sipulit ja porkkana pannulla että ne hieman saavat pintaa ja pehmenevät. Lisää nekin blenderiin.
Soseuta kastike sopivaksi, lisää vettä tarvittaessa.
Keitä seosta kattilassa 5-10min desinfoi purkit sillä aikaa. Varo ettei seos kupli liikaa. Purkita kuumana.
Mittasin tämän pH:n se oli 3.9, alle neljän pitäisi päästä.
Säilytä avattua pulloa jääkaapissa.
Mikäli et halua tästä näin tulista voi vähentää chilien määrää ja/tai poistaa sisukset chileistä.
Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.
Tein 4 eri kastiketta 4:stä eri chilistä.
Yellow Lantern 9/10
Dalle Khursani 9/10
Aji Cristal 7/10
Cream Fantasy 4/10
Käytin omenasiiderietikkaa tilalla. Se on kalliimpaa mutta ei maistu niin terävälle.
