Kategoria: Chilikastikkeet

Mangolaavan reseptin sain Chilifoorumi.fi Facebook sivuilta.

Tässä resepti:

• 10 x Hainan Yellow Lantern chili
• 2 x mango (kuutioina)
• ½ x ananas
• 2 x porkkana (raasteena)
• 2 x sipuli
• 1 x valkosipuli
• 1 x keltainen paprika
• 2 x limen mehu
• 1 dl tumma sokeri
• 1 dl omenaviinietikka
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl mustapippuria (myllystä)
• 1 tl paprikajauhe
• 2 tl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2-3 dl vettä

1. Paahda keskilämmöllä korkeareunaisella pannulla/kattilassa (tai grillaa) hieman pintaa chileihin, paprikaan, sipuliin, valkosipuliin ja ananakseen. Tein tämän kolmessa erässä (chilit / sipulit ja paprikat / ananas). Käytin tässä lorauksen oliiviöljyä jonka voinee jättää kokonaan pois.

2. Lisää pannulle loput ainekset. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen puolisen tuntia, kunnes kaikki ainekset mukavan muhjua. Vettä mukaan sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Lisäile vettä pikkuhiljaa, ettei mössö kiehu liian kasaan, eikä pala pohjaan.

3. Sekoita blenderissä koko hoito tasaiseksi pyreeksi.

4. Takaisin pannulle ja kiehuttele, kunnes koostumus passeli. Tarkista maku ja suola. Fiksaile.

5. Painele mössö pienisilmäisen siivilän läpi jotta saat sattumat eroteltua. Jätä tämä vaihe väliin mikäli pidät rakeisemmasta koostumuksesta.

6. Purkita/pullota. Tällä repsulla chilikastiketta valmistuu noin litran verran.

Korvasin ananaksen vähäsokerisella omenasoseella jota olin tehnyt pakkaseen.

17.9.2020 laitoin Dalle Khursanit maitohappokäymään mukaan tuli tuore viikuna, pari sellerin vartta, pari porkkanaa, persiljaa, valkosipulia, punasipuli, rosmariinia, 5 pippurin sekoitus, timjamia. 3 painoprosentin suolaliuos (vesi + ainekset).

Cajun tyyppinen sose mielessä.

Annoin chilien fermentoitua kolme viikkoa. Liemen pH oli silloin 3.5 mikä on hyvä.

Cajun chilikastike

Fermentoituja chilejä mausteliemessä

Tomaattimurskaa tomaattimehussa 1 purkki

Tomaattipuretta 1purkki

Paprikajauhetta 1rkl

Tummaa ruokosokeria 1dl

1/2 dl punaviinietikkaa.

Lisää chilit ja muut fermentoidut ainekset blenderiin

Lisää noin 1dl käymisliuosta

Lisää muut ainekset

Sekoita tasaiseksi

pH on vieläkin hyvä.

Keitä kattilassa n 10min ja desinfioi purkit.

Purkita kuumana

Tämä säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa 2-3 kuukautta.

Jamie Oliverin chili kastike 350ml
12 Chili, 2 x sipuli, valkosipuli (kaksi kynttä), omenasiiderietikka (puuilo) 150ml, sakeaa omenamehua 250ml (käytän omatekemää omenasosetta), sokeria suolaa, 6 kpl hyviä tomaatteja (chilijauhetta taidan käyttää mieluummin omia vahvoja chilejä pari kpl)

Tehosekoita chili + sipulit ja suola, keitä öljyssä ja lisää pari rkl sokeria. Lisää tehosekoitetut tomaatit, etikka ja omenamehu. Hauduta 20min. Tehosekoita ja pullota desinfioituihin pulloihin.

Pullot 250ml Claes Ohlson Zep 1101 ja 1108 hylly