Kategoria: Chilit

Strömsöstä kopioitu. Linkki juttuun artikkelin lopussa.

Chilikastike
Ainekset:

6 kuivattua guajillo-chiliä
2 kuivattua ancho-chiliä
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl kuivattua oreganoa
1 ½–2 dl kanalientä
(chilien keitinlientä)
2 tl oliiviöljyä paistamiseen
suolaa
Tee näin:

Poista chileistä siemenet. Laita chilien malto kattilaan ja kaada joukkoon sen verran vettä, että ne peittyvät. Keitä chilejä keskilämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Sekoita keitetyt chilit, keltasipuli, valkosipulinkynsi, oregano ja ripaus suolaa tehosekoittimessa.
Kaada joukkoon kanaliemi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa chilien keitinlientä.
Paseeraa chilikastike siivilän läpi.
Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla ja lisää joukkoon kastike. Alenna lämpöä ja anna hautua noin 10 minuuttia.
Vinkki
Kastike säilyy 1 viikon jääkaapissa. Chilejä voi ostaa etnisistä ruokakaupoista tai tilata netistä. Tai kasvattaa itse (Pekan huomautus)

Leticia Paulin isoäidin resepti.

Linkki juttuun : https://yle.fi/aihe/artikkeli/2021/02/04/tee-sunnuntaista-meksikolainen-juhla-enchiladas-rojas-letician-mummun

Hyvä resepti löytyy Dan Sukkerin sivuilta:

Ainekset

• 800 g tomaatteja TAI
• 800 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
• 400 g punaisia paprikoita
• 4–6 punaista chiliä
• 6–8 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 2 tl oreganoa
• 1/2 dl etikkaa
• 1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Valuta vesi pois ja jäähdytä tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, kaada ne liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Tarjoa grillattujen liha- ja makkararuokien kanssa tai hampurilaisten, ruokien ja kastikkeiden mausteena.

Tein 4 eri kastiketta 4:stä eri chilistä.

• Yellow Lantern 9/10
• Dalle Khursani 9/10
• Aji Cristal 7/10
• Cream Fantasy 4/10

Käytin omenasiiderietikkaa tilalla. Se on kalliimpaa mutta ei maistu niin terävälle.

Mangolaavan reseptin sain Chilifoorumi.fi Facebook sivuilta.

Tässä resepti:

• 10 x Hainan Yellow Lantern chili
• 2 x mango (kuutioina)
• ½ x ananas
• 2 x porkkana (raasteena)
• 2 x sipuli
• 1 x valkosipuli
• 1 x keltainen paprika
• 2 x limen mehu
• 1 dl tumma sokeri
• 1 dl omenaviinietikka
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl mustapippuria (myllystä)
• 1 tl paprikajauhe
• 2 tl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2-3 dl vettä

1. Paahda keskilämmöllä korkeareunaisella pannulla/kattilassa (tai grillaa) hieman pintaa chileihin, paprikaan, sipuliin, valkosipuliin ja ananakseen. Tein tämän kolmessa erässä (chilit / sipulit ja paprikat / ananas). Käytin tässä lorauksen oliiviöljyä jonka voinee jättää kokonaan pois.

2. Lisää pannulle loput ainekset. Kiehuttele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen puolisen tuntia, kunnes kaikki ainekset mukavan muhjua. Vettä mukaan sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Lisäile vettä pikkuhiljaa, ettei mössö kiehu liian kasaan, eikä pala pohjaan.

3. Sekoita blenderissä koko hoito tasaiseksi pyreeksi.

4. Takaisin pannulle ja kiehuttele, kunnes koostumus passeli. Tarkista maku ja suola. Fiksaile.

5. Painele mössö pienisilmäisen siivilän läpi jotta saat sattumat eroteltua. Jätä tämä vaihe väliin mikäli pidät rakeisemmasta koostumuksesta.

6. Purkita/pullota. Tällä repsulla chilikastiketta valmistuu noin litran verran.

Korvasin ananaksen vähäsokerisella omenasoseella jota olin tehnyt pakkaseen.

17.9.2020 laitoin Dalle Khursanit maitohappokäymään mukaan tuli tuore viikuna, pari sellerin vartta, pari porkkanaa, persiljaa, valkosipulia, punasipuli, rosmariinia, 5 pippurin sekoitus, timjamia. 3 painoprosentin suolaliuos (vesi + ainekset).

Cajun tyyppinen sose mielessä.

Annoin chilien fermentoitua kolme viikkoa. Liemen pH oli silloin 3.5 mikä on hyvä.

Cajun chilikastike

Fermentoituja chilejä mausteliemessä

Tomaattimurskaa tomaattimehussa 1 purkki

Tomaattipuretta 1purkki

Paprikajauhetta 1rkl

Tummaa ruokosokeria 1dl

1/2 dl punaviinietikkaa.

Lisää chilit ja muut fermentoidut ainekset blenderiin

Lisää noin 1dl käymisliuosta

Lisää muut ainekset

Sekoita tasaiseksi

pH on vieläkin hyvä.

Keitä kattilassa n 10min ja desinfioi purkit.

Purkita kuumana

Tämä säilyy avaamisen jälkeen jääkaapissa 2-3 kuukautta.

Jamie Oliverin chili kastike 350ml
12 Chili, 2 x sipuli, valkosipuli (kaksi kynttä), omenasiiderietikka (puuilo) 150ml, sakeaa omenamehua 250ml (käytän omatekemää omenasosetta), sokeria suolaa, 6 kpl hyviä tomaatteja (chilijauhetta taidan käyttää mieluummin omia vahvoja chilejä pari kpl)

Tehosekoita chili + sipulit ja suola, keitä öljyssä ja lisää pari rkl sokeria. Lisää tehosekoitetut tomaatit, etikka ja omenamehu. Hauduta 20min. Tehosekoita ja pullota desinfioituihin pulloihin.

Pullot 250ml Claes Ohlson Zep 1101 ja 1108 hylly